العصيده في الجنووووب .....

نائب المدير العام

عصيدة أهل نجد
وتصنع من الذرة الحمراء والمحزرة
؟
يقول الشاعر شاهيع الأمسح

أحْد(ن) عشاه البُر ومفطح الحيل *** واحد(ن) عصيد يلعط الكبد حَرّه
واحد(ن) يلاعب لابسات الخلاخيل *** واحد(ن) عجوز شاف منها المضرّه
يا الله تعدّلها عن الضَلْع والميل *** ولا تميّلها على الناس مرّه

العصيدة المالحة

المقادير
اربعة ونصف كأس دقيق ذرة وحب الشربة (الجريش) مملح مخلوط
نصف ملعقة طعام سمن اوزبدة تسع كاسات ماء

يوضع الماء علي النار والقليل من الزبدة أو الزيت حتي الغليان ثم يوضع الدقيق بتدريج مع التحريك المستمر حتي لا يتعقد يترك علي النار حتي تلاحظي ان العجينة لاتلتصق بالقدر
يصب في الصحن ويصب علية الزبدة

عصيدة أهل الجنوب
الحقيقه انا من اهل نجد ولكن احب اكلات اهل الجنوب والسبب امعاشرتي لهم في الرحلات وفي العمل. وفي كل مكان ومع الوقت تعلمت طريقتها مع انسان من اهل الجنوب محترف طريقة العصيده مع المرق نقول لخمسه اشخاص تقريباً.

المرق السليق
تاخذ قدر صغير ياخذ ثلاث حبات دجاج مقطعة ارباع
تحط الدجاج فيها وتظيف عليها الماء حتى تكون الدجاج غابت في الماء
وتطبخاها لمدة عشر دقائق ثم تظيف الملح وتتركها تطبخ حتى تجرب طعم المرق

طريقة التحضير
تاخذ قدر صغير وتحط فيه لتر ونصف ماء ثم تضعه على النار وتظيف الملح وتتركه يطبخ حتى يغلى
بعد ذلك تنزل القدر من على النار وتاخذ الدقيق البر حوالى نصف كيلو أو اقل حسب الحاجه وتظيفه الى القدر وتحركه جيداً وتستمر في التحريك حتى يختفى كل الدقيق بعد ذلك تحطها على النار وتكون النار خفيفه جداً وتظيف عليها كاسة ماء وتفتح فيها فتحات من الوسط والاطراف وتحطف فيها الماء
وبعد خمس دقايق تحركها حركات كثيره وبعدها تحطها في الصحن
وتجيب المرق السليق واضرب بالخمس اللين يملتى بطنك
وبالهنا والعافيه
شكرا بارك الله فيك.

التعليقات
اذا وضعت العصيدة هل احوس معها المرق والا اغمس تغميس بس. وبعدين هل هذي هي المسماة دغابيس؟ وشكرا لك.

اخى العزيز اغمس العصيده في المرق فقط من دون ماتحوس وحط علي المرق بصل وفلفل اسود واشرب مرقه بفنجال قهوه تعطيك المرق الحقيقى. بالنسبه للدغابيس تختلف طريقتهاعن العصيده في المره القادمه سوف نوافيكم بطريقة الدغابيس وشكراً

عصيدة أهل الجنوب
عندي طريقة للعصيدة بس متعبة جدًا.و تحتاج منك طاقة كبيرة.

بصراحة أنا ما أعرف مقاديرها بالضبط. لكن أسكبها سكب.
(ماء
دقيق بر) تضعيها على النار. واخلطيها بالمضرب العادي (مو كهربائي)
وتكون خفيفة كثيفة نوعًا ما. يعني مثل المهلبية.
و تتركيها على النار حوالي ربع ساعة.
و بعدين تضيفي الملح. وتأكدي أول إن الدقيق غير مملوح.
بعدها أضيفي كمية إضافية من الدقيق واخلطي. لحد ما تثقل.
و بعدين استخدمي ملعقة خشب قوية ومتينة (إحنا نستخدم مثل العصايا متينة مرة قطرها حوالي 2 سم)
و أضيفي دقيق كمان. وأضيفي. وأضيفي. لا تقولي خلاص صارت ثقيلة.
لازم تضيفي كمان.و إذا ما قدرتي تحركيها نزلي القدر على الأرض وثبتيه بخرقة بين رجلك وحركي بقوة. وأضيفي زيت علشان يسهل الحركة.
و تضيفي دقيق كمان. وتوقفي عن الإضافة إذا أخذتي منها قطعة وما مسكت بإيدك.
أما إذا مسكت فهذا معناه زيادة دقيق. الله يعينك.
و إذا خلصتِ إضافات. خليها على نار منخفضة إلى أن تنتزع العصيدة من القدر.
و تقدميها مع اللبن والمرقة.
طبعًا هذي عصيدة أهل الجنوب

العصيد اليمني

أولا تحضير الدجاج
دجاجه أو ثنتين حسب الاشخاص
حبة بصل
حبتين طماط

نقطع البصل قطع صغيرة ونعمل ملعقتين زيت لتحمير البصل
نقطع الدجاج ألى ثمان قطع ونغسلها غسلا جيدا ونحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبي ونحط الدجاج ولملح البهارات ونحركها تحريك مستمر وبعد الطماط نقطعها قطع صغيرة حتا تحمر الدجاج ونعمل كوبين من الما الساخن ونصبه على الدجاج ونخليه تغلي نصف ساعه

ثانيا تحضير العصيد
كوبين من الماء يعني حسب الاشخص

عند مايبدا الماء يسخن نضيف قليلا من الدقيق ونخضب خضبا جيدا
ونضيف قليلا من الملح ونتركه يغلي
وبعدما يبدا بالغليان نضيف الدقيق ونحرك بسرعه حتى لاتبرقط
نستمر في العصد حتى تنجح

وننتهي بصحن للتقديم ونسويها زي الهرم ونصب المرقة حقت الدجاخه

المرق حسب الرغبه سليق والا نعمل شوهي علط
وبالهنا والعافيه

العصيدة السودانية
هي قالب من دقيق الذرة معالج بطربقة معينة ويؤكل مع الملاح وهو طبق من اللحم المجفف والبصل المجفف المضاف اليهم معجون الطماطم والبامية المجففة وهو طبق سوداني شعبي يحبه الجميع ولا يمكن ان يكون رمضان من دونه. انا شخصيا اعمل العصيدة بالروب والدقيق عشان اولادي بيحبوها كده. طريقتها ساهلة وهي اني اعمل شوية روب في نار هادئة وعندما يبتدي يغلي اضيف 3 ملاعق من الدقيق وشوية ملح واحرك العصيدة بشدة حتى لا تتكتل حتى يثخن قوامها واصبها في قوالب مدهونة بالسمن واتركها حتى تبرد ثم تقدم مع الملاح المذكور.
يا ريتك لو كنت اقدر ارسل ليك منها , كنتي ح تاكلي اصابعك وراها

مضروبة
من الإمارات
وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح (المالحة) حيث يؤخذ السمك المملح ويغسل ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار ، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة حيث يقدم للأكل وقد تقدم هذه الأكلة كعشاء أو غداء وأحياناً تؤكل مساءً

الادارة

يسلمووووووووووووووووووووووووووووووووو